Микробиологическая порча пищевых продуктов
Порчу свежих плодов,овощей,других пищевых продуктов вызывают микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности. Скопления микроорганизмов образуют колонии,видимые глазом - зеленая и черно-серая плесень на хлебе, белая плесень-на квашеной капусте, серо-черная -на плодах и овощах.
Для всех видов микроорганизмов существуют определенные границы температуры,при которой они могут жить и развиваться. Температура от 20 до 40 градусов для большинства из них является наиболее подходящей. При температуре от ) и ниже прекращается жизнедеятельность микроорганизмов,но остаются споры,которые при благоприятных условиях снова зацветут бурным цветом.
Дрожжи и плесени очень быстро размножаются,давая миллионы новых живых клеток. Каждый вид микроорганизмов питается определенными веществами,растворенными в воде. Хотя появляются и новые виды,которые могут питаться,например,пластмассой.
Существуют микробы,для деятельности которых нужен кислород -аэробные и такие,которые могут без него обойтись -анаэробные.
Плоды,овощи,другие пищевые продукты с высоким содержанием кислот представляют неблагоприятную среду для развития многих бактерий,а дрожжи и плесень как раз хорошо развиваются в кислой среде.
Для уничтожения плесневых грибков достаточно прокипятить продукт при температуре 100 градусов в течении 1-2 минут или прогреть при температуре 86 градусов 5-6 минут.
