Очень часто, в основных тецептах белого хлеба на закваске или на биге( дрожевой закваске) нужно вовремя расстойки теста сделать несколько раз “Stretch and fold”, в переводе это обозначает ” Растянуть и сложить”. Как это делается показано на фотографиях. На этом видео я показываю, как складывать очень мягкое тесто для чиабатты.= во время Stretch and fold развивается клейковина и даже очень мягкое и липкое тесто становится послушным и приятным. Короче это дело надо попробовать, только тогда ты поймёшь какие чудеса происходят с тестом;)))
=нашла очень много рецептов про бублики и видела варианты, где в воду добавляется сода,потом видела рецепт на закваске и ещё в одном месте видела такое упоминанание- поскольку бублики не должны быть мягкими и водушными булочками, к муке добавляется ещё добавочное кол-во глютена и на расстойку их ставят в х-к. Как ты считаешь ,что из этого даст именно консистенцию настоящего бублика? (Leostrog) - В очень многих рецептах бэйгелы убираются на ночь в холодильник, в этом рецепте так то-же можно сделать, тогда у них консистенция правильная =тесто тугое- каждые 10 мин складывать (Stretch & fold) , а ожно и так поступить как Лепард описывает во всех своих рецептах " тесто слегка обмять примерно 10 секунд". =Simple bagels: Ещё один рецепт очень простых и вкусных бэйгелов, в этот раз от Dan Lepard. Дл... http://bit.ly/cKhlhT (http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2007/sep/15/recipes.foodanddrink1)
Про это печенье (?) я читала несколько раз...И даже ела в одном из минских кафе. Как оказалось - ела я немного не то...На деле - вкуснейшее миндальное печенье, которое, если не положить в коробочку с крышечкой, становится приятно твёрдым и хрустящим. А если положить - то оно будет таким же мягким, как и первые двадцать минут "своей жизни"...
Почему "три раза"? Потому что два - по разным рецептам....
СУП ИЗ ЦУКИНИ С ГРУШЕЙ по рецепту Нелли-nelly_z http://nelly-z.livejournal.com/
ТАРТЫ С ГРУШЕЙ, СЫРОМ И БЕКОНОМ - тут может быть любое сочетание продуктов, от груш с орехами и сыром, до помидоров с луком, но нам вот очень-очень понравились груши с беконом:)
ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ С МАКОМ спасибо Юле-scarnity76 за необычные рецепты варенья, идеи и т. д.! http://scarnity76.livejournal.com/
В оригинальном рецепте от Thorsten абрикосовый джем с маком и сахар используется желирующий, в адаптированном персики, обычный сахар и все измельчается с помощью блендера. http://thorsten-food-photography.blogspot.com/
Для приготовления гранолы я использовала не просто овсяные хлопья, а "Смесь семь злаков" - мне очень понравилось!
В смесь входят хлопья овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные, рисовые, гречневые и семена льна.
И вкусно и полезно!
500 гр. смеси 7 злаков
100 гр. миндаля
50 гр. кешью
50 гр. фундука
100 гр. тыквенных семечек
3 ст.л. растительного масла
4-5 ст.л. апельсинового конфитюра
2-3 ст.л. коричневого тростникового сахара
Ингредиенты: получаетсяа 12 штук
Начинка:
250 г мягкого творога
5 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
Тесто:
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао-порошка
1 яйцо
180 г сахара
100 мл растительного масла без запаха
300 мл натурального йогурта
Духовку разогреть до 180 г
Формочки смазать маслом.
Творог, сахар и ванильный сахар взбить.
Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель и какао.
Отдельно взбить яйцо с сахаром, растительным маслом, йогуртом.
Хорошо перемешать.
Затем сверху выложить мучную смесь и снова хорошо перемешать.
Тесто поделить пополам. Одну часть разложить в формочки, затем положить на тесто примерно по 2 ч.л. начинки и накрыть оставшимся тестом.
Выпекать 20 минут. источник: http://ludasandy.livejournal.com/91303.html
(Шоколадные кексы с творогом
от http://polemika.livejournal.com/255071.html Я, как вы наверно, догадываетесь, заменила масло на яблочное пюре. А в процессе поедания, муж заметил, что им бы еще не помешала апельсиновая нотка, так что в следующий раз, добавлю в творог цедру.
Что надобно иметь в наличии:
(на 12 штук)
Начинка:
200 г рикотты
4 ч.л. сахара
Пару капель ванильной эссенции
Горсть изюма
Тесто:
200 г (примерно полтора стакана) муки
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао-порошка
1 яйцо
180 г (примерно полстакана) сахара
100 мл яблочного пюре
250 мл натурального йогурта 1,5% жирности
В каждом кексе около 3 пунктов Weight Watchers
Что со всем этим делать:
Духовку разогреть до 180 г
Формочки смазать маслом.
Рикоту тщательно перемешать с сахаром, изюмом и ванилью.
Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель и какао.
Отдельно взбить яйцо с сахаром, яблочным пюре и йогуртом.
Тщательно перемешать сухую и жидкую смеси.
Тесто поделить пополам. Одну часть разложить в формочки, затем положить на тесто примерно по 1 ч.л. начинки и аккуратно накрыть оставшимся тестом, стараясь не размазать начинку.
Выпекать 20-25 минут
