Закладки с меткой Кулинар жж

350 гр мякоти тыквы,
150 гр (примерно 3 апельсина ) филе апельсина,
300 гр ( взвешивала , а не отмеряла ) сока апельсина,
500 гр желирующего сахара.
Мякоть тыквы порубила пульсируюшими движениями в блендоре , не старалась превратить её в пюре , хотелось именно мелкой крошки.
Апельсины филетировала , филе порезала на кусочки.
Выжала сок из других 3 апельсинов.
Всё смешала , засыпала сахаром , оставила до полного растворения сахара .
Как только сахар растворился варила с момента бурного закипания 3 минуты , разлила по стерильным банкам.

МАМИН ПИРОГ С ТЫКВОЙ

Рецепт — от чудесной Лары: http://i-lara.livejournal.com/40573.html
Я пишу немного в своей интерпретации.
Для теста:
300 г муки
150 г сливочного масла,
щепотка соли
1 яйцо
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. сахара
100 г сметаны
желток + немного молока для смазывания

Для начинки:
500 г тыквы
щепотка соли
6 ст. л. сахара
30-50 г сливочного масла

на 64 штуки два противня
600-650 г -мука (крутое тесто)
500-560 г - мука ( более мягкое)
300 г сливочное масло (комнатной температуры)
200 г сметаны
3 яйца
щепотка соли
100 г свежих дрожжей ( одна российская пачка)
300 г яблочного мармелада

Для одной чашки шоколада:
1 ст молока
40-50 г шоколада
1 ч.л. крахмала
корица (по желанию)

Крахмал развести в 0,5 ст.молока. Остальное молоко вылить в ковш, добавить шоколад и поставить на средний огонь. Нагревать, периодически помешивая, до тех пор, пока весь шоколад не расплавится.
Затем добавить молоко с крахмалом, тщательно перемешать. Если хотите шоколад с корицей, то добавить ее сейчас. Нагревать до тех пор, пока шоколад не начнет густеть. Горячий шоколад готов!

ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ КАША С ТЫКВОЙ
Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горя-
чее молоко и варить в течение 10–15 минут, затем засыпать
промытое пшено, положить соль и, помешивая, продолжать
варить еще 15–20 минут до загустения. Сваренную кашу для
упревания поставить на 25–30 минут на водяную баню или в
духовой шкаф.
На 1 стакан пшена – 3 стакана молока, 500 г тыквы, 1
чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли.

Ну... нет. Не люблю я тыкву. Пшённую кашу люблю, а тыкву нет. И пшёнку я всё-таки демократично люблю Nordic - так быстрее и проще. Хотя, конечно, ностальгия. У нас тоже был такой горшочек и в нём дед тоже доводил до готовности пшёнку с тыквой.

А вот гречку с грибами я люблю. Очень! Потому готовила не просто с интересом, а с удовольствием))
слова из книги:

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 ста-
канами холодной воды и оставить в воде на 1–1 1/2 часа.
Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать,
положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить.
В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и
размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упрева-
ния на 1–1 1/2 часа. Лук мелко нарезать и поджарить на ско-
вороде с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей.

В этой каше коровье масло можно заменить раститель-
ным.
На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) – 50 г грибов
(белых сушеных), 2 головки репчатого лука, 1 чайную ложку
соли, 2–3 ст. ложки масла.

Нам понадобится:
3-4 баклажана среднего размера
1 большая луковица
400-500 г мясного фарша (в идеале баранина, у меня – говядина)
1/2 ст. сухого красного вина (~100 мл)
3 помидора среднего размера
3-4 шт картофеля
~2 стакана протертых томатов (томатной пассаты)
по 1 ч.л. молотой корицы и орегано
соль и черный перец
оливковое масло
Соус:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
2 стакана (500 мл) теплого молока
соль – по вкусу
мускатный орех – на кончике ножа
2-3 ст.л. тертого тертого сыра кефалотири (смело заменяем пармезаном или грюйером или любым другим твердым сыром)
Опционально*: 2 яйца
*-Я иногда готовлю просто соус бешамель более густой консистенции, но во многих рецептах в соус для мусаки добавляются еще яйца и много тертого твердого сыра