выберите ПРАВИЛЬНЫЙ СОРТ кофе в магазине - обязательно на развес, обязательно попросите сделать самый мелкий помол (свежемолотый кофе самый вкусный).
если хотите крепкий с горчинкой - зерна должны быть темные (сильной обжарки), обычно смеси разных сортов
хотите ароматный сбалансированный - берите Колумбию (приставка "Марагоджип" означает пониженное содержание кофеина в зернах)
хотите с кислинкой - берите африканские сорта (Эфиопия, Никарагуа, Кения), Мексику
хотете дорогой - берите Ямайку :))
Советую попробовать ароматизированный. Мне очень нравятся с кокосом, ванилью, карамелью, лесным орехом.
А про приготовление - вам почти правильно Волга написала. Залейте _холодной_ водой, потом _медленно_ доводите до тех пор, пока пенка поднимется почти до края турки (кофе НЕ ДОЛЖЕН кипеть), уберите турку с огня, пенка осядет, верните на огонь - повторите процедуру 3 раза. Помешайте кофе - пенка "вспенится" и посветлеет (т.к. мелкие всплывшие частички кофе осядут). Переложите эту светлую пенку ложкой в чашку (так пенка сохранится и будет красиво смотреться в чашке - а вообще в ней содержится бОльшая часть ароматических веществ), залейте кофе.
Сахар по вкусу.