Пиццайоло
Примерно в 17-ом веке, слово пиццайоло (pizzaiolo ит.) закрепилось за людьми, которые готовили пиццу для крестьян. Именно в это время появилось такое понятие, как доставка пиццы, но не такая, какой её знаем мы, а как обычная развозка еды крестьянам, работающим в полях. Делалось это бесплатно и, как правило, жёнами или детьми крестьян или готовивших пиццу пиццайоло. В те же времена появились первые термосумки, но совершенно примитивные и служившие не столько сохранению температуры, сколько защитой от насекомых, пыли и заветревания.
Ускоренное обучение - 16 часов
Программа обучения пиццайоло
(2 дня)
День первый
1.Введение
2. Основы технологического процесса
3.Техника безопасности при работе с пиццерийным оборудованием
4. Тесто
а). замес
б). деление и округление теста
в.) упаковка или иные методы хранения заготовок теста
5. Соусы
6.Нарезка начинки
а.) способы нарезки продуктов для пиццы
б.) рекомендации по хранению
7. Краст
а.) подготовка теста к прессовке
б.) создание краста
8. Топпингование краста
а.) Знакомство с наименованием блюд
б.) Порядок выкладки начинки по каждому блюду
9. Выпечка (рассматриваем четыре вида выпекания: под, скрин, сковорода, противень)
а.) подготовка пода (скрина, сковороды, противня)
б.) технические особенности при выпекании пиццы на поде (скрине, сковороде, противне)
в.) работа с температурными режимами
г.) приготовление пиццы и выемка
10. Правильная отдача блюда
11. Профилактика и чистка оборудования после эксплуатации
День второй
1. Контроль производственного цикла
а.) Включение оборудования и подготовка к работе
б.) Проверка наличия заготовок из расчёта на день
в.) Приготовление пиццы в обычном режиме
г.) Приготовление пиццы в большом объёме с максимальной скоростью
2. Работа над ошибками
а.) рекомендации
б.) ответы на вопросы
Пицца – Шеф Саша Вятич
Клуб Пицца-Шеф - это международное сообщество лучших Пицца-шефов,
Пиццайоло, Пицца-рестораторов и гурманов-ценителей, которые связали свою жизнь
с производством, продажей и поеданием величайшего Итальянского изобретения под названием ПИЦЦА.
Для членов клуба открыты страницы с коллекцией Технико-Технологических Карт, Калькуляционных карт, в которых подробно описывается Технологический процесс каждого рецепта.
Готовые МЕНЮ с ассортиментом ТОП-овых позиций для мегаполисов, областных центров и районных городов.
Так же собраны полные каталоги оборудования, аксессуаров, мебели и элементов декора.
Указан весь перечень самых популярных марок продуктов, а так же контакты торговых точек.
Все виды спецодежды.
Логистика и правильное ведение рекламной кампании.
Обучение персонала проводит Пицца-Шеф с 10 летним стажем Саша Вятич
Полные собрания всевозможной литературы на всех языках мира, а также аудио и видео файлы с акробатическими уроками и не только.
Помимо этого есть ряд готовых бизнес-проектов различных форматов пиццерий: Пиццерия-ресторан, Пиццерия-кафе, Пиццерия-фаст-фуд, Пиццерия - Тонар, Пиццерия - Доставка и т.д.
