Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №15

Деление шоколада по составу

Выполнила: Санникова Виктория, ученица 6 Г класса

г. Сургут 2010

Шоколад без добавлений изготовляют из какао тертого, сахарной пудрой и масло какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущим какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тертого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.
Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тертого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин и др. Соотношение между перечисленными составными частями шоколада отражает особенности его ассортимента и колеблется в широких пределах.

Шоколад с начинкой готовят из шоколадной массы с начинкой без добавлений или добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батонов, ракушек и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. Количество начинки должно быть не больше 50 % от общей массы изделий, например, конфеты «Ассорти».
Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит.
Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, потому он имеет кремовый цвет и не содержит теобромина.