Из старого номера журнала "Работница"
Еще в прошлом веке русским врачам было известно, что есть у горцев целебный молочный напиток, название которого происходит от слова «кейф» — веселье, удовольствие, блаженство. В 1883 году ялтинский врач В. Дмитриев после тщательных исследований пришел к выводу, кефир целебен. Позже это мнение подтвердили и другие медики: кефир действительно возбуждает аппетит, утоляет жажду, улучшает работу желудка, кишечника, почек, повышает общий тонус организма.
Но местные жители строго хранили тайну приготовления напитка, который они называли «даром аллаха», и ни с кем не хотели делиться «пшеном Магомета» — кефирными грибками.
В 1908 году Всероссийское общество врачей обратилось к известному московскому молокозаводчику Н. Н. Бландову с просьбой наладить выпуск кефира в Москве. В окрестностях Кисловодска Бландовы имели двенадцать сырозаводов, сырохранилища. В Кисловодск за кефирными грибками Бландов отправил свою работницу Ирину Сахарову.
Было ей в то время двадцать лет. Крестьянке из Рязанской губернии удалось закончить Новскую школу скотоводства и молочного хозяйства. Под руководством французского мастера освоила Ирина сложную технологию изготовления сыра «камамбер» и других французских сыров. А в 1907 году на Всемирной выставке в Париже за сливочное масло, выработанное Сахаровой, фирма Бландовых получила золотую медаль.
риехав в Кисловодск, в первый же вечер Сахарова с управляющим Васильевым отправились в гости к осетинскому князю Бек Мурзе, у которого Бландовы покупали молоко для своих заводов. В горном ауле Корсунка встретили их с пышным восточным гостеприимством, но... кефирных грибков не дали.
Огорченные Сахарова и Васильев сели в фаэтон и поехали не спеша обратно. Вдруг фаэтон окружили всадники. Ирина оказалась в седле одного из них. Очнулась Сахарова в какой-то сакле. Древняя старуха утешала ее:
— Не плачь, дурочка. Княгиней будешь.
Значит, она в плену у осетинского князя? Старуха принесла кувшин с каким-то напитком — вкусным, холодным, ароматным. «Так ведь это кефир»,— подумала Ирина.
Забыв про свои страхи, она стала расспрашивать старуху, как она делает напиток. Но та
