Мясной бульон солят за полчаса до готовности, рыбный и овощной – в начале в арки, бульон из грибов солят в конце варки.


Если вы готовите отварную рыбу или мясо в качестве самостоятельного блюда с гарниром, то солите их лишь в самом конце варки.
Щи из квашеной капусты нужно солить уже после того, как капуста сварится. Иначе щи легко пересолить.
Очищенный картофель солят сразу же, как только закипит вода, в которой он варится. Картофель в мундире солят в самом начале варки.
Мясо солят непосредственно перед тем, как положить его на раскаленную сковородку. Иначе оно выделит слишком много мясного сока и вместо отбивных с хрустящей корочкой вы получите варено-тушеные куски мяса.
Перед тем как жарить рыбу, посолите ее и оставьте на 10-15 минут, чтобы соль впиталась. Приготовленная таким образом рыба не будет крошиться.
Жарьте печень несоленой, иначе она получится жесткой.
Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (из расчета 10 г соли на 1 л воды).
Капусту для фарша солить не следует.
Горох и фасоль солят после того, как они станут мягкими.
Картофель солят в самом конце жарки – тогда он получается румяным и хрустящим.

Салат солят непосредственно перед подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока. В результате начнут разрушаться витамины, а сам салат потеряет привлекательный внешний вид.


Сколько соли потребуется?


На 1 кг мясного или рыбного фарша – 2 чайные ложки.

На 1 кг крупы (для рассыпчатой каши на воде) – 2 чайные ложки соли (если варите кашу на молоке, кладите в 2 раза меньше соли).

На 1 кг крупы (для жидкой каши на воде) – 4 чайные ложки соли (если варите кашу на молоке, кладите в 2 раза меньше соли).

Кислое дрожжевое тесто – 1 чайная ложка соли на 1 кг муки.

Тесто для блинов – 1,5 чайной ложки соли на 1 кг муки.