Значение витаминов и минералов красноречивее всего характеризуют последствия их недостаточного или чрезмерно потребления. Если минералы и витамины, необходимые для здоровья, присутствуют в организме в недостаточном или избыточном количестве, это моментально влечет за собой негативные последствия. Так, недостаток витамина А чреват появлением дерматита, экземы, сыпи и раздражения неясной этиологии. Снижается острота зрения. Недостаток витаминов группы В негативно сказывается на нервной системе, приводит к раздражительности и упадку сил.

При дефиците меди отмечаются сложности в интеллектуальной деятельности, снижение памяти и внимания, а у детей даже возможна задержка развития. Низкое содержание железа чревато слабостью и анемией, а магний напомнит о себе болью в мышцах и синдромом беспокойных ног. Без достаточного потребления кальция и фтора придется тратить немалые суммы на посещение стоматолога, а вероятность остеопороза возрастет в разы. Доказана взаимосвязь дефицита селена и развитие онкологических заболеваний, а низкое содержание в пище молибдена не замедлит сказаться частыми головными болями.