Самбук - пышное, взбитое желе.
Яблоки лучше взять кислые, с большим содержанием пектина.очистить от кожуры и сердцевины, бланшировать до мягкости (3-5 минут в кипятке), слить воду и приготовить яблочное пюре.
Я добавил вишневый сок из расчета 1 стакан сока на 2 стакана пюре. Выправил вкус на сахар, но много не добавлял - примерно треть стакана. Влил 1 стакан распущенного желатина (1 ст. ложка с горкой на 1 стакан воды). И в холодильник. Полного застывания в желе ждать не стал, но когда загустело - взбил миксером и разделил на порции.-Я самбук готовлю без яиц. меня учили делать самбук с желатином. Зачем там яйца? - Белки для устойчивости пены, я думаю, ну чтоб стояло(это про пену), желатин тоже присутствует.