За годы, которые провел в Сибири (нет, лес я не валил - работал по специальности!) столько клюквы насобирал и поел! Переехал на родину, в Европейскую часть России - несколько лет даже не смотрел в ее сторону, здесь хватает своих фруктов и ягод. А ведь было дело - считал эту ягоду деликатесом, покупая ее только для детей...
На стакан клюквы достаточно стакана сахара и три столовые ложки манки.
Толкушкой раздавить клюкву
процедить сквозь сито и отжать сок через марлю
Получится примерно треть стакана клюквенного сока - он потребуется позже.
а выжимки залить тремя стаканами воды и отварить примерно в течении 5 минут. Отвар процедить.
и сварить на этом отваре "манную кашу" - три столовых ложки манки и стакан сахара. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, ровно 20 минут.
Вот эту "кашку" охладить (я поставил кастрюлю в холодную воду, потом в холодильник).
И затем взбивать миксером, долго и тщательно. Масса должна увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Я делаю эту процедуру дважды - взбил - охладил еще раз - снова взбил.
Во время первого или второго взбивания миксером добавляю сок, но все равно некоторая "белесость" массы присутствует - так и должно быть.
Ну а готовую массу разложить по креманкам или добавить верхним слоем к желе. Помню, даже какой-то торт перед подачей украсили муссом. - Из кислой вишни можно.Да в принципе любая кислая ягода...смородина, кизил...от ягоды вкус - от манки консистенция. Ну и миксер - великое дело! В смородине пектина много, она сама по себе желируется. И вот в начале желирования (без манки) - взбить миксером. Но это процесс длгий, с манкой быстрее получится.
http://stalic-kitchen.livejournal.com/614907.html