Первое правило в приготовлении хе — это чтобы рыба была совершенно свежая, лучше вообще живая.
По этому поводу мне вспомнился рассказ о том, как волжские рыбаки возили гигантских осетров аж в Петербург. Причем, задача была для того времени практически невыполнимая — необходимо было доставить ко двору живых осетров. Волгари — были народ грамотный и уже знали даже основы фармакологии, ведь откуда они решили что человек, употребляя алкоголь, пьянеет от избытка кислорода в крови, а отсюда и вывод напросился сам собой — чтобы осетр не задохнулся, ему нужно обеспечить поступление кислорода в кровь, а обеспечить можно только одним способом — напоив осетра водкой. Так и поступили — всю дорогу смачивали мочало водкой и засовывали в пасть осетра. Таким образом и привозили осетров до самого Петербурга живыми. Правда, законченными алкоголиками. Как описывает очевидец: » Во время утренней прогулки, увидел удивительную картину — из бассейна высовывали головы гигантские осетры, в их воспаленных, но не по-рыбьи выразительных глазах читалась мольба — дайте опохмелиться!»
Ну а теперь давайте готовить хе.