The "purist" methodПо этому методу финальное тесто без добавления сухих дрожжей. После его замеса, можно пойти двумя путями - 1.выпечь сразу или 2.выпечь в течение 3-х дней.1. Тесту дают расстояться ~4 часа до увеличения вдвое, затем формируют и дают окончательно подойти 1,5-2 часа, после чего выпекают.2. Тесту дают немного расстояться ~2 часа, затем сразу убирают в холодильник (до 3-х дней). В день выпечки тесто достать из холодильника за 4 часа до предполагаемой выпечки. Дать согреться тесту до комнатной Т в течение 2-х часов, затем осторожно сформировать буханку (не выпустив газа из пузырьков) и дать окончательно подойти ей ~2 часа; затем выпекать.