НГ 2015
Тарталетки с лососем, рикоттой и маскарпоне Ungrande
Ингредиенты 8 порций
Тарталетки 8 г
Сыр рикотта Unagrande 30 г
Сыр маскарпоне Unagrande 30 г
Лосось копченый 30 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лук зеленый перья по вкусу
Распечатать рецепт
1. Взбейте в блендере рикотту, маскарпоне, лосось, соль и перец до получения однородной массы (не очень жидкой).
2. Заполните тарталетки полученной начинкой.
3. Декорируйте веточками зеленого лука.
Свинина с апельсинами и еловыми ветками
2 апельсина
Чеснок
Морковь
Специи
Форель в соли
Форель 1 штука
Соль морская 1 кг
Яичный белок 8 штук
Укроп 20 г
Петрушка 20 г
Лимоны ½ штуки
Масло оливковое 50 мл
1. Взять тушку форели — весить она будет 1,2–1,5 кг. Очистить, выпотрошить рыбу, удалить жабры. В брюхо засунуть крупно нарубленные петрушку и укроп.
2. Яичные белки взбить и смешать с солью в однородную массу.
3. На противень выложить соляную дорожку толщиной примерно полсантиметра, так чтобы на нее помещалась рыба и оставались небольшие соляные края. Положить рыбу на соль и засыпать солью сверху, так чтобы соль полностью скрыла тушку и ничего рыбьего не торчало наружу.
4. Духовку разогреть до 200 градусов и поставить туда противень с рыбой на двадцать пять — тридцать минут, в зависимости от веса рыбы.
5. Вынуть из духовки, разбить запекшуюся соляную корку плоской стороной большой ложки, счистить соль, переложить рыбу на блюдо, спрыснуть смесью оливкового масла и лимонного сока — и подавать.
Регион: Апулия.
Местность: Саличе Салентино.
Сорта винограда: Негроамаро-80%, мальвазия-20%.
Выдержка: 25 лет в больших цеменных резервуарах. Фантастическое вино, напоминает некоторые редкие и великие Мадейры. Рекомендуется в качестве аперитива, но и может сопровождать всю трапезу. Наилучшее сочетание с сыром Пармиджано риджано.
