Красный основной соус 750, маргарин сливочный 45, масло сливочное 30, лук репчатый 200, томатпюре 150, белое вино градное вино 100, грибы белые или шампиньоны 150, сахар 5, зелень петрушки или укропа 10, эстрагон 10, соль по вкусу.

К мелко нарубленному луку, спассерованному на марга рине, добавить измельченные грибы и пассеровать 5 — 7 мин. Затем влить вино, прокипятить, добавить крас ный соус, пассерованный томатпюре, сахар, соль и ва рить 10—15 мин.

После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки или укропа и листики эстрагона; запра вить сливочным маслом.

Отпускается соус к жареной дичи, котлетам из дичи, на туральным котлетам из телятины, баранины.