Для создания и чтения данных из файлов формата OpenXML (который используется в MS Excel 2007) можно использовать набор библиотек PHPExcel (http://www.codeplex.com/PHPExcel).

Пример кода на PHP можно найти здесь: http://www.codeplex.com/PHPExcel/Wiki/View.aspx?title=Examples&referringTitle=Home. Для работы библиотек требуется версия PHP 5.2 или выше, с установленными библиотеками Zip, XML и GD2.