5-6 порций
1 кг свиной корейки без кости
1,5 ч. л. черного перца горошком
5 ягод можжевельника
0,5 ч. л. острой молотой паприки
2 ч. л. сладкой молотой паприки
2 ч. л. сушеного тимьяна
2 ст. л. морской соли
4 ст. л. растительного масла
200 мл сухого белого вина
Для соуса:
250 мл яблочного пюре
125 мл натурального йогурта
0,5 ч. л. порошка карри
морская соль
свежемолотый черный перец
видела я как-то в ленте друзей у Маши - Mariha-kitchen куриные котлеты с яблоком (http://mariha-kitchen.livejournal.com/43414.html), которые она делала по рецепту(http://laperla-foto.livejournal.com/66710.html) Юли - La Perla. Мне очень понравилась идея добавить яблоко в куриный фарш, и я решила сделать... рулет!))) И в пароварке. )))
Первый - это рулетБИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ от Оли-olgavb_osa (http://olgavb-osa.livejournal.com/). Я не умею (не умела) сворачивать бисквитные рулеты.
Второй гениальный - это рецепт Творога из кефира (http://rina-homechef.com/?p=2651) от Кати-Rina. ТВОРОГ ИЗ КЕФИРА
БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ Вкус на любителя, мне показалось, что кислинка очень ярко выраженная, особенно в теплом виде, в холодном уже меньше. Но блины на кефире или молоке мне нравятся больше, хотя смузи или коктейли на сыворотке я очень люблю
Самбук - пышное, взбитое желе.
Яблоки лучше взять кислые, с большим содержанием пектина.очистить от кожуры и сердцевины, бланшировать до мягкости (3-5 минут в кипятке), слить воду и приготовить яблочное пюре.
Я добавил вишневый сок из расчета 1 стакан сока на 2 стакана пюре. Выправил вкус на сахар, но много не добавлял - примерно треть стакана. Влил 1 стакан распущенного желатина (1 ст. ложка с горкой на 1 стакан воды). И в холодильник. Полного застывания в желе ждать не стал, но когда загустело - взбил миксером и разделил на порции.-Я самбук готовлю без яиц. меня учили делать самбук с желатином. Зачем там яйца? - Белки для устойчивости пены, я думаю, ну чтоб стояло(это про пену), желатин тоже присутствует.
Кулинарное сообщество - Бланманже, пастила, маршмеллоу от Shabal bin-Jusef al-Rushthttp://shabalrusht.livejournal.com/
Я совершенно был уверен, что бланманже - какой-то сложный французский десерт. Ну и удивился же я, узнав, что под словосочетанием "белая еда" спряталось самое обычное молочное желе! ну вот вроде этого
Одну чайную ложку желатина залил стаканом холодной воды, дождался набухания и нагрел на водяной бане. Добавил желатин к трем стаканам смеси молока и сливок, сахар по вкусу и поставил охлаждаться. На застывшее бланманже положил ягоды и рубленые грецкие орехи.
Варьируйте этот рецепт по своему вкусу. Например, взбейте смесь миксером или венчиком вручную, ароматизируйте молоко корицей или ванилью, добавьте в молоко ягодный сок. Шокманже получится, если в молочную смесь добавить жидкий шоколад. И вспоминайте К.ПрутковаЮ которые больше 100 лет назад в своей басне утверждал, что о вкусах не стоит спорить.
Пастила
Теща с завидной регулярностью высылала нам в Сибирь свернутые рулетом пластины, изготовленные из фруктов или ягод, называя их пастилой. А чего ж не слать - свой домик на Кубани, сад плодоносит бешено, а южное солнце выполняет свою часть работы. В сезон она уваривала без сахара яблочное, сливовое, абрикосовое пюре и раскладывала на смазанные растительным маслом противни. Забота была еще предохранить пластины от мух, марля отлично с этим справлялась. Сладость известна на Руси издавна и называется пастила Коломенская.
Это чтобы отличить ее пастилы Белевской, которая готовится из яблочного пюре с добавлением взбитых яичных белков и высушивается в печах при низких температурах (60-75 градусов). Белевская пастила известна с конца 19 века, не знаю только, добавление в рецепт желатина или агар-агара - современное решение или изначально пастила готовилась с желирующими добавками. Лучшие сорта яблок для пастилы - Антоновка, а содержание пектина в ней такое, что без желатина вполне можно обойтись. Отличия Белевской пастилы от зефира минимальны, разве что формой.
Маршмеллоу
Marshmellow я перевел как "спелая и сочная топь или болото". Такой вот вариант резиново-тягучей желированной пастилы. Одновременно готовил два варианта маршмеллоу и белевскую пастилу, потому что основные технологические приемы одинаковы.
Яблоки, конечно же, лучше выбират
Подается он с мороженым. Рецепт искала много где, но делала по-своему. Тесто рубленое слоеное, внутри яблоки с корицей. ПОливала карамельным соусом с бренди. Нереально вкусно :) Ну и пусть, что мУльён калорий :))) его стоит хотя бы однажды попробовать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста(классическое рубленое тесто):
125 гр
250 гр муки
65 гр воды (5-6 ст.л.)
щепотка соли
для начинки:
600 гр яблок
70-80 гр сахара (но впринципе сахара можно не добавлять, т.к. соус очень сладкий)
1 ч.л. корицы
для соуса:
60 гр сливочного масла
120 гр сахара
100 гр жирных сливок (у меня35%)
щепотка соли
2 ст.л.рома или бренди
Соус я делала по анологии с Toffee souce. Но использовала белый сахар вместо коричневого.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала делаем тесто. Муку смешиваем с солью. Охлажденное масло трем на крупной терке и перетираем с мукой. Добавляем холодную воду и быстро замешиваем тесто. Воды может уйти немного меньше или больше, все зависит от муки. Для меня оптимально было ровно 65 гр. Это примерно 5 мелких столовых ложек. Как только вы увидете, что тесто вымешано, останавливаемся. Его нельзя долго месить. Теперь кладем в холодильник на 30 минут.
Можно включить духовку разогреваться. Ставим на 220-230С.
Яблоки хорошо вымываем, режем тонким ломтиком. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Сахар смешиваем с корицей и перемешиваем с яблоками.
Достаем тесто.Берем бОльшую половину и раскатываем на подпыленном мукой столе.Толщина примерно 4 мм. Выкладываем в форму так, чтобы свисали края.(Если не уверены в форме, постелите на дно пергаментную бумагу).
На тесто выкладываем яблоки.
Остальное тесто раскатываем и им накрываем яблоки. Защипываем хорошо.Делаем надрезы.
Ставим в духовку на минут 25-30.
Пока есть время, готовим карамельный соус.
Масло сливочное топим с сахаром,добавляем сливки и бренди.Даем покипеть, пока не растворится сахар и соус не загустеет.
Достаем готовый пирог и даем немного остыть,примерно минут 15. Разрезаем на порции, еще теплый пирог поливаем горячим соусом и кладем шарик ванильного мороженого....
Приятного вам чаепития!
