Закладки в категории "Housekeeping" с меткой хлеб

750 гр.
Пропорции указаны в объеме. 1 чашка равна 240 мл

Вода 360 мл
Масло растительное (подсолнечное рафинированное) 1,5 ст. л.
Мука 3 и ¼ чашки
Смесь круп и геркулеса 1 чашка. Составляется следующим образом: по 2,5 ст. л. Крупы ячневой, крупы
кукурузной, крупы пшеничной добавляется в мерную чашку, должно получиться ½ чашки с крупами (120 мл).



Далее в мерную чашку добавляется 8 ст. л геркулеса (1/2 чашки=120 мл).
Итого, получаем смесь круп и геркулеса 1 чашка.



Соль 1 ч. Л.
Сахар 1 и ½ ст. л.
Дрожжи 2 ч. л.
Солод ржаной 2 ст. л.
Молоко сухое 2 ст. л.
Клейковина (панифарин) 1 ст. л. (можно не класть, если нет)
Семечки 2 ст. л.
Кунжут 1 ст. л.
Семя льна 1 ч. л.

Установки: программа «зерновой» (у меня называется «хлеб из непросеянной муки», режим №3), вес 700 гр., корочка сильная.
Если нет такого режима, можно использовать режим «французский»

The "purist" methodПо этому методу финальное тесто без добавления сухих дрожжей. После его замеса, можно пойти двумя путями - 1.выпечь сразу или 2.выпечь в течение 3-х дней.1. Тесту дают расстояться ~4 часа до увеличения вдвое, затем формируют и дают окончательно подойти 1,5-2 часа, после чего выпекают.2. Тесту дают немного расстояться ~2 часа, затем сразу убирают в холодильник (до 3-х дней). В день выпечки тесто достать из холодильника за 4 часа до предполагаемой выпечки. Дать согреться тесту до комнатной Т в течение 2-х часов, затем осторожно сформировать буханку (не выпустив газа из пузырьков) и дать окончательно подойти ей ~2 часа; затем выпекать.

На 1/2 порцию от оригинального рецепта: 45 гр спельтовой муки 350 гр белой хлебной муки 200 гр 50% освеженной закваски 325 гр воды 10 гр соли 
...

Хлебушек на ржаной закваске (нужен стартер).

Коротко про виды муки

Отличный рецепт булочек. Есть еще рецепты.

С дрожжами

Товары для хлебопечения (напр., расстоечные корзины) и проч.

Можно без чеснока. Нужно много петрушки и сл.масло.

Интересный хлеб, надо попробовать.

На 1 батон нам понадобится:

- 125 мл молока
- 15 г свежих дрожжей
- 250 г пшеничной муки + еще чуть-чуть
- 30 г сливочного масла, растопить на очень медленном огне
- 40 г сахарного песка
- 1/2 ч.л. соли
- 1 яйцо
- небольшой пучок свежей мяты
- цедра одного апельсина
- 1 чайная ложка куантро

+ 1 взбитое яйцо для смазки хлеба

Классный хлебушек от Миши.

Хороший рецепт ржаного хлеба на закваске.

Рецепты хлеба

А мне вот такой хлебушек нравится:

200мл закваски
360 мл молока
1 яйцо не крупное
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
100 гр цельнозерновой пшеничной муки
640 гр пшеничной муки

У нас сейчас в продаже появилась пшеница мягких сортов для кути. Я ее купила, мелю на жерновой кофемолке и получаю цельнозерновую муку. Учитывая небольшой расход этой муки, вполне приемлемый вариант ее добычи
Итак, выливаю в чан закваску, затем теплое молоко, яйцо,соль, сахар, муку. Выставляю на ХП режим тесто. Замешивается красивенький класический колобочек, ну разве что чуть помягче чем обычно с дрожжами. Замешиваю тесто я вечером и оставляю подниматься до утра, утром включаю режим выпечка на 1ч10 мин и готово. Хлебушек с домашней мукой и домашней закваской ну очень вкусный, мне в нем особенно корочка нравится, хотя раньше я к горбушкам была равнодушна
Поскольку у всех закваска консистенции "на глазок" возможно потребуется корректировка кол-ва муки

http://www.carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000001.php - сборник рецептов. Есть раздел по хлебу.

[mm-link id=http://svetilnik-m.livejournal.com/] svetilnik-m - Света, живет на Дальнем Востоке. Печет и вяжет. В блоге хлеб, выпечка и др.
[mm-link id=http://i-lara.livejournal.com/] i-lara - голые рецепты. Много выпечки. Победитель конкурса блогов ЖЖ "Профессионалы 2009" от журнала "Гастроном".
[mm-link id=http://crucide.livejournal.com] Миша - суперский пекарь-любитель, [mm-link id=http://crucide.livejournal.com/64673.html] спец по закваске и вообще.
[mm-link id=http://harrybo.livejournal.com] harrybo - девушка, живет в Бонне.
[mm-link id=http://oxana-sh.livejournal.com/] Оксана - блог "С миру по хлебу".


[mm-link id=http://bvallejo.livejournal.com/] bvallejo - блог "Про хлеб и булки". Живет в Испании.
[mm-link id=http://fantastic-baker.livejournal.com/] Анна - Я и моя хлебопечка.

Сообщества
[mm-link id=http://community.livejournal.com/bread_handmade/] bread_handmade - Печем хлеб дома своими РУКАМИ (не любят хлебопечки).
[mm-link id=http://community.livejournal.com/bread_matters/] bread_matters - Суть хлеба

Иностранцы
[mm-link id=http://profumodilievito.blogspot.com/] Блог Адриано Континизио. Крутой спец по выпечке. (Италия)
[mm-link id=http://krystyna9.livejournal.com/] Krystyna (Польша)

В формате PDF

Сухие дрожжи- 2 ч.л. (у меня 12 г прессованных)
Пшеничная мука-225г
Ржаная мука - 325г
Соль- 1,5 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Ржаной солод - 4 ст.л.(40 г)
Кипяток - 80 мл
Мед-2 ст.л.
Кориандр-1 ч.л.
Вода-330
Обсыпку делала тмином.
Примечание - залейте кипятком ржаной солод, поставьте охлаждаться и поместите в форму.
(http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3766&hl=)

Стакан - 250 мл - 160 гр. пшеничной муки, и приблизительно - 140 гр. ржаной муки
Стакан - 240 мл - 150 гр - 130 гр.
Стакан - 230 мл - 140 гр - 120 гр.

Понятный видеорецепт по выпечке батона. Получается 2 шт.
Продукты:
- 1,75 ч.л. сухих дрожжей (12-14 г прессованных)
- 500 гр пшеничной муки
- 1,5 ст.л. сахара
- 1,2 ч.л. соли
- 40 гр сливочного масла
- 260 мл воды

Для выбора соответствующей программы на своей хлебопечке.

Ну так уж вышло, что Юляша назвала этот хлеб " Оладушкин хлеб".

Я его делаю уже 3 раз, и ни разу он меня не подвёл!

Вот тесто на оладьи:
400мл кефира
1 яйцо
1 чл соли
1 стл сахара
250гр муки
8гр прессованных дрожжей
На ночь тесто (закваску) поставила в холодильник.
Утром оставила подняться при комнатной температуре (1,5 - 2 часа)

После этого использовать 400мл теста для оладьев в качестве стартовой закваски.

400 мл закваски
450 муки (добавила 2 стл муки во время замеса)
220 воды
2чл соли
2 чл мёда
1стл раст масла
Режим "Пицца" 45 минут. После этого расстойка (2 - 3 часа)
"Выпечка" 1 час.

Рецепты хлеба и булок от Ayn

Добавки

Рецепты хлеба на закваске (смесь пшеничной и ржаной муки)

Рецепты ржаного хлеба на закваске

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйца
В процессе выпечки хлеба яйца обогащают тесто и улучшают цвет
хлеба. При использовании яиц для выпечки хлеба, необходимо
учитывать то. что они также относятся к категории жидкостей. Таким
образом, если Вы добавляете яйца в хлеб по своему рецепту, не
забывайте уменьшить количество воды или молока в рецептуре
(среднее яйцо = 50мл).
Фрукты
В некоторых рецептах используются сухофрукты. Общий вес
сухофруктов не должен превышать 75г (для изюма 100г). При
использовании свежих фруктов, следуйте приведенным далее
рецептам, т.к. количество воды и сахара, содержащееся в ягодах,
будет влиять на качество хлеба.
Овощи
Применяйте в соответствии с рецептом. Как в отношении фруктов.
следует учитывать содержание воды, а иногда и сахара (например, в
тыкве). Общий вес овощей не должен превышать 75г.
Отруби
В хлеб можно добавлять не более 60мл. (При использовании
большого количества, хлеб будет недостаточно высоким.) То же
самое относится к зародышевым хлопьям.
Орехи
Перед тем. как засыпать орехи, необходимо их тщательно очистить.
Вес добавляемых орехов не должен превышать 75г. При
использовании орехов хлеб может получиться низким, т.к. некоторые
сорта препятствуют образованию клейковины. Если Вы выпекаете
хлеб с орехами и фруктами сразу, то помните, что их общий вес не
должен превышать 125г.
Специи применяются для повышения ароматности хлеба. По
рецептам достаточно применять лишь незначительные количества
специй (1-2ч.л.)
Внимание!
1. Не используйте яйца и свежие добавки (фрукты, овощи) для программ с таймером. Свежие ингредиенты могут испортиться, что в свою очередь повлияет на результат выпечки.2. Фрукты и орехи добавляются позже. После того, как хлебопекарня завершит второе замешивание, она подаст звуковой сигнал («пропищит»), что будет сигналом для Вас для добавления фруктов или орехов. Если же Вы добавите свежие фрукты или овощи сразу, они превратятся в пюре, благодаря интенсивному замешиванию автоматической хлебопекарни.